BIRRA ROSSA ARTIGIANALE
Imperdibile la produzione Gimondi & Gasparetti della Birra rossa artigianale degli Inseparabili
Così si narra: finemente luppolata, corposa, dal colore scuro e dal gusto intenso, adatta per un aperitivo e pensata per un pubblico esigente. Prodotta con acqua di sorgente ed i segreti delle nostre valli. Il malto ed il luppolo sono le materie principe della nostra birra rossa.
Prodotta con un maggior quantitativo di malto d’orzo, è una birra a bassa fermentazione che trascorre almeno 6 settimane nella nostra antica cotta. Ha una schiuma densa e persistente, il suo sapore intenso di malto tostato le conferisce un gusto ricercato.
Ha un volume alcolico di 6,6 gradi ed è da servire ad una temperatura di circa 7/8 gradi.
Come gustare la birra rossa degli Inseparabili? Ogni birra si degusta nel bicchiere adatto, infatti, sembra strano, ma la forma e il tipo di bicchiere di vetro che si adopera influenza il gusto della birra. A questo punto, quale scegliere tra flute, calice, tulipano, pinta, boccale? Bisogna sapere che la birra rossa si serve nel tulipano.
Sicuramente tra le più richieste e particolari: per ottenere una birra rossa artigianale intensa e corposa si tende ad utilizzare una combinazione di malti d’orzo caramellati e tostati ad alta temperatura ed una quantità abbondante di luppolo, oltre agli altri ingredienti base che sono acqua e lievito.
Il gusto unico amarognolo della birra rossa è dovuto proprio all’aggiunta del luppolo, il cui sapore deciso contrasta e bilancia quello dolce del malto, contribuendo al contempo a fare da stabilizzante e conservante.
La colorazione della birra è dovuto essenzialmente al tipo di malto che viene utilizzato.
La tipologia, la combinazione e il dosaggio degli ingredienti sono tutti elementi fondamentali che contribuiscono ad ottenere una determinata gradazione di colore, ma da soli non bastano a raggiungere il desiderato effetto della nostra birra rossa.
COME SI PRODUCE UNA BUONA ROSSA ARTIGIANALE
Il processo di lavorazione della birra inizia con la maltazione: l’orzo (o la miscela di vari tipi di cereali) viene adagiato in grandi vasche per favorirne il processo di germinazione, in seguito si passa alla tostatura vera e propria. Più alta sarà la temperatura con cui il malto viene tostato, più il malto stesso assumerà la tipica colorazione rossastra che ritroveremo poi nel prodotto finito. Dopo la maltificazione, l’orzo maltato viene macinato e miscelato con acqua calda all’interno di apposite caldaie in rame fino a formare il mosto.
E’ durante questa fase di cottura che viene aggiunto il luppolo.
Anche in questo caso, maggiore è la dose di luppolo utilizzato maggiore sarà l’intensità di “rosso” della birra.
Dopo il processo di maltificazione e cottura, si passa alla fase di raffreddamento che può avvenire a diverse temperature.
Nella produzione della birra rossa la fase di raffreddamento si attesta intorno ai 15-20 gradi centigradi.
CURIOSITA’ SULLA BIRRA ROSSA ARTIGIANALE
Quali sono le proprietà della birra rossa? Soprattutto se prodotta artigianalmente, la birra rossa fa bene per le numerose vitamine che contiene, basti pensare che, tra i rimedi antichi, è consigliato il suo consumo limitato alle donne durante l’allattamento. La birra rossa, inoltre, più ricca di luppolo, ha proprietà antitumorali per la presenza di sostanze antiossidanti presenti proprio nel luppolo, come lo lo xantumolo. I suoi benefici si estendono anche a livello cardio vascolare per la presenza di vitamina B6 e rallenta la formazione dell’osteoporosi. Non è da sottovalutare l’aspetto energizzante della birra rossa e quello leggermente sedativo conferito dal luppolo.
ABBINAMENTI E DEGUSTAZIONE
Per il suo gusto deciso la birra rossa si accompagna perfettamente ai piatti di manzo, di agnello, di vitello, salsiccia e a tutte le carni rosse, possibilmente cucinate alla brace. È ottima anche con formaggi stagionati come il parmigiano e con salumi ed affettati.